Бисквит — отличная основа для самых разных тортиков. Бисквитный корж прекрасно сочетается практически со всеми видами кремов, пропиток и начинок. Его можно дополнить свежими фруктами и ягодами, сладким кремом на сгущенке или насыщенным темным шоколадом. Кстати, высокий и нежный бисквит можно приготовить даже без духовки!
На форму диаметром 23-25 см нам понадобится 7 яиц, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан муки и 1 ст. ложка крахмала. Для шоколадного бисквита крахмал заменяем 1-2 ст ложками какао.
Сначала подготовим форму. Для приготовления бисквита нам нужна непременно алюминиевая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой. По диаметру кастрюли вырезаем два круга: из плотной бумаги и из пергамента. Укладываем их на дно кастрюли (снизу — бумагу, сверху — пергамент). Слегка смазываем пергамент любым жиром (стенки кастрюли не смазываем).
Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену, затем добавляем в них 1/3 сахара и еще немного взбиваем. Готовые белки не должны стекать при переворачивании посуды.
Желтки взбиваем добела с остальным сахаром. Затем осторожно вливаем их в посуду с белками и перемешиваем вручную лопаточкой. Муку и крахмал через сито просеиваем сюда же и продолжаем перемешивать лопаточкой вручную, пока не останется комочков.
Подготовленную кастрюлю ставим на самый слабый огонь на рассекатель (можно использовать металлический лист). Когда кастрюля немного прогреется (3-5 минут) аккуратно вливаем тесто. Крышку обматываем чайным полотенцем и плотно закрываем. Можно положить сверху груз. Бисквит выпекается примерно 40-50 минут (может быть и немного дольше), до этого крышку не открываем. Спустя 40 минут, если чувствуется аромат выпечки, можно осторожно приоткрыть крышку и проверить готовность. Если бисквит плотный, а по бокам видна чуть более темная корочка, значит все готово.
Готовый бисквит оставляем остыть на 10-15 минут, потом его можно достать, перевернув кастрюлю. Когда бисквит полностью остынет можно разрезать его на 2-3 коржа, смазать кремом или джемом, украсить и подавать. Приятного аппетита!
