Многие утверждают, что надрезы на батоне нужны для того, чтобы углекислый газ, который образуется из-за спиртового брожения в тесте при выпечке, смог выйти. Но так ли это? Интересно знать расскажет, зачем на самом деле нужны эти разрезы.
Бытует мнение, что не выпущенный углекислый газ обязательно некрасиво разорвет корочку хлеба. Но на самом деле газ выходит сам, через мелкие поры. К примеру хлеб «кирпич» получается без всяких разрывов. Трещины в хлебной корочке могут возникнуть только при слишком большой температуре или отсутствии пара в печи .
Так зачем же нужны разрезы на батоне? Ответ прост: для красоты. Именно эти линии помогают покупателю сразу определить, какой продукт из многих ему нужен.
