Аромат блюд имеет не меньшее значение, чем вкус, более того, он в значительной степени влияет на вкусовое восприятие, поэтому кондитеры уделяют ароматам десертов особое внимание. Создавать их можно разными способами. Определенные ароматизаторы естественного происхождения содержатся в исходных продуктах – фруктах, специях, травах. В ряде случаев аромат возникает в результате ферментации или тепловой обработки. Наконец, существует синтетические ароматизаторы. Для чего они нужны и какие ароматизаторы нужны кондитеру?
Назначение
Ароматизаторы выполняют множество функций в процессе приготовления:
- позволяют приготовить множество видов кондитерских изделий на основе одних и тех же исходных продуктов;
- устраняют нежелательные вкусы и ароматы и усиливают приятные;
- придают такой вкус и аромат, который невозможно обеспечить за счет технологии приготовления.
Благодаря ароматизаторам кондитерские изделия сохраняют свои вкусовые качества достаточно долго. Приобрести их вы можете на сайте компании ООО «Штокмайер Фуд», просто перейдите на сайт компании и оформите заказ.
Разновидности
Ароматизаторы подразделяются на натуральные, идентичные натуральным и искусственные. Первые состоят только из веществ природного происхождения, изготавливают их из пряностей, фруктов или овощей. У идентичных натуральным имеется хотя бы один ингредиент, идентичный натуральному, например, ванилин. Искусственные же содержат в основном синтетические ингредиенты.
Для приготовления тех или иных десертов применяют разные ароматизаторы:
- для мороженого, крема, шоколада, бисквита и печенья подходят ванильно-сливочные;
- фруктово-ягодные добавляют в топпинги и пропитки, суфле;
- молочно-сливочные хороши в карамели, конфетах, мороженом, пропитках, кремах;
- для помадки, шоколада, глазури используют шоколадно-ореховые ароматизаторы.
Качество
Бытует мнение, что ароматизаторы вредны для здоровья, но это не соответствует действительности. При их приготовлении соблюдаются строгие стандарты качества, никаких вредных веществ они не содержат. Если при их применении соблюдать дозировку и тщательно перемешивать, никакой опасности они не представляют. Разумеется, это относится только к качественным ароматизаторам. Показатели качества таковы:
- множество оттенков вкуса и аромата;
- большое количество ингредиентов;
- отсутствие в составе веществ, вредных для здоровья;
- устойчивость к действию низкой температуры;
- способность хорошо растворяться.
Применение качественных ароматизаторов в правильной дозировке придаст десертам неповторимый аромат и вкус.