Настала пора по-настоящему холодной осени. С дождями и враждебными ветрами. Укрыться от них, конечно, лучше под пледом с чашкой чая или горячего шоколада. А чтобы и вовсе не замечать бушующую погоду за окном, можно потратить 10 минут и приготовить аппетитные шоколадные десерты, или потратить полдня и порадовать себя и гостей жутко вкусными национальными десертами из разных уголков Запада.
Франция: круассаны с шоколадной начинкой
Ингредиенты:
- 300 г сливочного масла для теста и 10 г для начинки
- 200 мл молока для теста и 20 мл для смазки
- 500 г пшеничной муки
- 2 сырых желтка
- 50 г кукурузного крахмала
- 10 г сухих дрожжей
- 50 г сахара для теста и 10 г для смазки
- 4 г соли
- 10 мл густых сливок максимальной жирности
- 50 г черного шоколада
Приготовление:
- Сухие дрожжи растворить в небольшом количестве воды и оставить на 10 минут.
- Муку просеять вместе с крахмалом, а затем добавить туда желтки, молоко, 50 г растопленного сливочного масла, сахар, соль и дрожжевую массу, и тщательно перемешать в течении 10 минут, пока тесто не станет эластичным.
- Скатать полученное тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4 часа.
- 250 г холодного сливочного масла обернуть пищевой пленкой и хорошо отбить скалкой, после чего выложить его на кулинарный пергамент, добавить 40 г муки, сформировать скалкой квадрат и положить его в холодильник на час.
- Достать из холодильника тесто, раскатать его в прямоугольник приблизительно 20 на 30 см, в центр прямоугольника выложить ⅓ масла, закрыть его тестом, защепив края и снова раскатать. На полученный прямоугольник выложить еще ⅓ масла и повторить те же самые действия. Снова повторить то же самое с оставшейся ⅓ масла. Полученный прямоугольник визуально поделить на три части и сложить его втрое, защепив края, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на час.
- Приготовить начинку: смешать растопленный шоколад, размягченное масло и сливки, а затем дать смеси полностью остыть.
- Достать из холодильника тесто, поделить на две равные части. Каждую часть раскать и поделить на 6 одинаковых треугольников. На каждую часть положить немного начинки, а затем завернуть треугольник трубочкой, придав ему форму полумесяца.
- На противень выложите пергамент, смажьте его сливочным маслом, выложите на него готовые изделия и дайте им постоять минут 40 при комнатной температуре.
- Когда круассаны поднимутся, смешайте сахар с молоком, смажьте полученной смесью рогалики и отправьте их выпекаться в духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов.
Италия: тирамису
Ингредиенты:
- 450 мл свежесваренного кофе эспрессо (кофе должен быть именно молотым, а не растворимым)
- 300 г бисквитного печенья савоярди (если итальянское печенье найти не удалось, возьмите «Дамские пальчики» — они очень похожи по составу)
- 500 г сливочного сыра маскарпоне
- 100 г сахарной пудры
- 4 яичных желтка
- 3 яичных белка
- немного порошка какао для посыпки
Приготовление:
- Сваренный кофе остудить.
- Белки взбить в густую пену с сахарной пудрой.
- Желтки в отдельной посуде взбить с сыром маскарпоне, а затем аккуратно соединить их с белками так, чтобы пена не успела опасть.
- Полученной смесью смазать дно большой миски. На кремовый слой выкладываем слой хорошо смоченного в кофе печенья, стараясь не поломать его. Повторять процедуру, чередуя слои, пока не закончится крем и печенье. Верхний слой должен быть кремовым.
- Посыпать верхний кремовый слой какао-порошком и убрать миску с десертом в холодильник на 5-6 часов.
Америка: шоколадный брауни
Ингредиенты:
- 100 г пшеничной муки
- 100 г грецких орехов
- 170 г сливочного масла
- 200 г коричневого сахара
- 100 г горького шоколада
- 4 куриных яйца
Приготовление:
- Шоколад разломать на небольшие кусочки и вместе со сливочным маслом растопить на водяной бане, постоянно помешивая. Снимать массу с огня нужноа тогда, когда она загустеет и приобретет консистенцию соуса.
- Куриные яйца смешать с половиной коричневого сахара, при этом сахар нужно добавлять постепенно, чтобы он полностью растворился.
- Орехи слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить в крошку острым ножом.
- Добавить в шоколадный соус оставшийся сахар, муку и измельченные орехи, тщательно перемешать.
- Добавить к шоколадно-ореховой массе яично-сахарную смесь и тщательно перемешать.
- Выложить готовое тесто в форму для запекания, предварительно выстелив ее промасленной кулинарной бумагой, а затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Брауни будет готов, когда на его поверхности появится характерная корочка. Готовый десерт остудить, нарезать острым ножом или ножом для пиццы и подавать как самостоятельное блюдо, либо с гарниром из ванильного мороженого.
Испания: Хрустящий чуррос с шоколадным соусом
Ингредиенты:
- 125 г пшеничной муки
- 100 г сливочного масла
- 3 яичных желтка
- 1 стакан сгущенного молока
- 200 г темного шоколада
- 1 ст.л. сахарной пудры
- 1 ч.л. молока
- 1 ч.л. рома
- 1 л растительного масла
- ваниль по вкусу
- кондитерский мешок
Приготовление:
- В кастрюлю налить молоко, добавить сахар, сливочное масло и ваниль, поставить на огонь и довести смесь до кипения.
- Просеянную муку добавить к снятой с огня смеси, и все хорошо перемешать до получения однородного теста.
- Добавить к тесту яичные желтки по одному и еще раз тщательно перемешать.
- Залить тесто в кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки, а в глубокой сковороде или кастрюле разогреть растительное масло для фритюра.
- В кипящее масло выдавливать из кондитерского мешка трубочки длиной около 10 см и обжаривать их до золотисто-коричневого цвета.
- Поджаренные трубочки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, а затем присыпать их сахарной пудрой.
- Приготовить соус: сгущенное молоко нагреть вместе с кусочками шоколада, дать шоколаду растаять и тщательно перемешать полученную массу. Добавить туда же по 1 чайной ложке молока и рома, еще раз перемешать.
- Подавать готовый чуррос с шоколадным соусом.
Англия: ягодно-бисквитный трайфл
Ингредиенты:
- 100 г сахара
- 80 г муки
- 1 ст.л. горячей воды
- 3 яйца
- 1 ч.л. разрыхлитея
- 500 г любых фруктов и ягод
- 500-600 мл заварного крема
- 500 мл любого желе
- 250 мл 35% сливок
- 80 мл хереса или любого другого крепкого напитка
Приготовление:
- Сначала приговить бисквит. Для этого нужно смешать миксером муку, сахар, воду, яйца и разрыхлитель до воздушного состояния, выпечь его при 180 градусах до готовности, а затем разрезать на маленькие кусочки и хорошо пропитать хересом или другим выбранным вами напитком.
- Фрукты и ягоды нарезать, сливки взбить до состояния крема.
- В красивые широкие бокалы выкладывать слоями: кусочки бисквита, фрукты и ягоды, заварной крем, желе, сливки. Слои можно повторить несколько раз, в зависимости от общего количества ингредиентов и высоты бокалов.
- Готовый десерт отправить в холодильник, а перед подачей украсить орешками, взбитыми сливками и любой другой кондитерской присыпкой по желанию.
Рецепты barbara.babyblog.ru